|
|
Bouillon Met Roerei En Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de bouillon:
30 g boter
2 sjalotjes, grofgesneden
1 prei, in ringen
1 stengel bleekselderij, in stukken
1 winterwortel, in plakjes
2 witte koolbladeren, grofgesneden
2 tomaten, in stukken
5 takjes peterselie
3 takjes selderij
1 takje tijm
laurierblad
8 zwarte peperkorrels
stukje foelie
zout, peper
Voor de soep:
3 eieren
3 el slagroom
zout en peper
25 g boter
75 g gerookte zalm
2 tl fijngesneden dille
Voorbereiding:
Kant en klare bouillon verkort de bereidingstijd aanzienlijk.
Bereidingswijze:
Bouillon:
In ruime pan in boter sjalotjes en prei ca. 3 minuten zachtjes bakken. Rest van groenten ca. 3 minuten meebakken. Peterselie, bladselderij, tijm, laurier, peperkorrels, foelie, 3 tl zout en 1,5 liter water toevoegen en aan de kook brengen. Onafgedekt ca. 1 uur zachtjes laten koken. Bouillon zeven en opnieuw aan de kook brengen. Op smaak brengen met zout en peper.
Soep:
De eieren loskloppen met de slagroom, zout en peper. 25 g boter smelten en eimengsel al roerende met vork op matig hoog vuur in 2-3 minuten bijna laten stollen. De gerookte zalm en de dille erdoor roeren. Bouillon aan de kook brengen, peterselie en selderij erdoor roeren. Roerei met zalm als bergjes erin scheppen.
|
|
|